如何挑选家中用的铁锅?

1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。

铁锅与不粘锅

1、铁锅和不粘锅的特点 铁锅特点:铁锅具有韧性强、抗冲击的优点,铁锅锅体传热快,锅体富有人体健康的铁质和矿物质,符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。不粘锅特点:不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料,烹调时不易粘锅底、不易焦糊,方便易清洁,而且烹饪时油烟少、导热均匀。

2、如何选购铁锅和不粘锅选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸,建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅,浅色锅体加温后会变黄,因此建议选购铁锅应以深色为主。不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用,是否有合格证,而且标有特富龙或杜邦涂层,并选择木质锅铲,以防破坏涂层,或者直接选择加强涂层的不粘锅。

3、铁锅和不粘锅在使用时应注意哪些事项 铁锅使用前应以清水冲冼并抹干,然后涂上一层食用油,严禁干烧,不宜用铁丝等粗糙物大力擦洗,宜用中、低火烹调,不宜长时间存放食物和积水。

从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中会使铁的元素增多。

铁锅烹煮食品过程中会溶出一种无机铁,容易被人体吸收和利用,经常用铁锅烹饪食物,有助于防治缺铁性贫血。

生铁锅和精铁锅有什么区别

生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。生铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言,推荐使用铸铁锅。但精铁锅也有其的优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。

生铁锅与精铁锅选购小窍门

1 看锅面是否光滑,当然不能要求跟镜面一样光滑,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。这是可以理解的。

2 有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,可以用砂轮磨掉。但小凹坑对锅的质量危害较大,需注意察看。

3 锅底触火部位,太大了不好,太大了传热慢,废火,废时。

4 厚薄不均匀的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。

5 锅上有锈斑的不一定就是质量不好,反而说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,因为这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

贴心小提示

专家提醒说,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。